原料：
魚380克，青花菜200克，火腿末兩大匙，芹菜末一大匙。
調料：
(A)雞蛋清一個，精鹽一小匙，紹酒一中匙；
(B)紹酒一中匙，蔥一棵，姜兩片； ?精鹽一小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1、魚去骨，魚肉切碎成泥，加入調料(A)拌勻成魚茸待用。
2、洗淨花菜，切成小朵，放入較深盤內，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。[美食中國]
3、盛魚皮和魚骨於一較深盤內，加水三杯及調料(B)拌勻，加蓋高火9分鐘後取出，撈起魚皮、魚骨以及蔥和姜。
4、加入調料?及花菜，再加蓋高火4分鐘。
5、將魚茸加入湯內攪勻，加蓋高火1分鐘後取出，撒上火腿末和芹菜末即可。 |
