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糟鵝掌

菜系及功效:鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味:糟香味      工藝:其他

糟鵝掌的製作材料:
主料:鵝腳翼500克
輔料:黃瓜10克
調料:香糟250克,大蔥50克,黃酒250克,鹽3克,櫻桃10克,姜10克

糟鵝掌的特色:
鵝掌涼爽鮮而脆嫩,有濃郁的糟香味。

教您糟鵝掌怎麼做,如何做糟鵝掌才好吃
1.將鵝掌刮洗乾淨,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側,切去掌底老繭,黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透後用涼水漂涼,將鵝掌置於容器中,加入紹酒10克,蔥段,薑片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鐘,見鵝掌蒸至酥軟時,稍涼,順著刀縫,剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸後晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放於蓋碗中,然後蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上後再加蓋,糟約3小時,揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點綴於鵝掌四周即成。


糟鵝掌的製作要訣:
1.宜選用肉質肥厚的新鮮鵝掌,並刮洗潔淨。2.鵝掌用旺火蒸至酥軟後稍涼,以利剔去掌骨並盡量保持整形。 3.香糟宜裝袋後再置於鵝掌上糟制入味。
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