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保你一學就會的家庭自製彩色涼皮全攻略

今年夏天來的似乎格外早,不過只是五月初,但那窗外的烈日炎炎卻像極了盛夏。夏日裏灼人的明豔,似乎總要靠一些清麗爽口的飲食來化解那麼兩三分,而這其中最受老百姓寵愛的莫過於“涼”字輩的諸多美味,譬如這人人都愛的涼皮……

美食,大約是指味美和美貌兼具的食物吧,因其形而心動,因其味而情鐘,美之涵義大抵如此。初夏時分自製一份這專屬於你的彩色涼皮,是何等賞心悅目、快意灑脫的廚房樂事。而這嬌豔之極的明黃色,完全不依靠任何色素,不過是在普通涼皮的做法上,把清水換做了梔子水,梔子水不僅耐高溫不褪色,本身也無任何味道,而且用梔子水做出的涼皮口感更是倍加Q彈,原來上蒼真有偏愛,完美的事與物也當真存在這世間,而這一切再美好不過的小確幸,所需要的不過一顆熱愛生活的真心。而這看起來工藝似乎很繁瑣的涼皮,其實做起來最簡單了,不過是和好面洗上三四次,將面漿沉澱一晚(博文末尾附有自製涼皮的六個竅門),第二天蒸熟一切,拌上自己喜歡的配菜和料汁就行,當真是三步就能打造出夏季最受寵愛的美食哦,還輕輕鬆松保你一學就會。



原料:

高筋麵粉200克、梔子水100克、鹽1/4小勺。

做法:

1、首先稱取200克的麵粉放入容器,加入1/4小勺的食鹽。

2、接著把100克的梔子水倒入麵粉中(根據麵粉的不同,水分可適當的調整)。

3、將面和至表面十分光滑的麵團。

4、蓋上保鮮膜醒30分鐘。

5、另取一只較大的容器,將醒好的麵團放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一樣反復揉搓麵團,至清水完全變成明黃色後,將洗麵團的水倒入小鍋中。

6、接著重複上一個步驟五繼續洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗麵團的水都要倒入小鍋中。

7、把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下,倒入一只大碗。

8、經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了。

9、在步驟7的大碗上封上保鮮膜,放入冷藏室靜置最少4-6小時。

10、經過沉澱後的洗面水,會分離成兩層,上層是暗黃色的水。

11、將上層發黃的清水儘量倒乾淨,然後拿小勺把黃色的面漿攪拌均勻。

12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中,轉勻。

13、取一只寬口的鍋倒入清水,上火坐至沸騰。

14、將已經晃勻的面漿盤放入水上,蓋鍋蓋,中大火蒸制1分鐘左右。

15、至涼皮顏色透明,表面鼓起小氣泡就可以拿出了。

16、取出後立即將盤子平放在涼水面上,冷卻後將涼皮揭起來。

17、放置在案板上,用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韌性)。

18、將涼皮用刀切成條狀,裝盤後放上面筋和黃瓜絲,倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。





(蒜泥、芝麻醬、辣椒油、黃瓜絲)

洗好的麵筋,加入適量的酵母用手揉勻後,放入蒸鍋蒸15分鐘即可;加入酵母蒸熟的梔子麵筋會變成偏綠色。

下圖第一張就是梔子,掰碎後放入鍋中加入適量清水,煮開後繼續煮2-5分鐘,晾涼後即可使用。



自製涼皮的六個竅門:

1、製作涼皮時要儘量使用高筋麵粉,這樣出筋快,涼皮的口感也更加的Q彈。

2、加入少許食鹽能使涼皮的口感更有韌性。

3、麵團要活得稍微軟一些,這樣才容易揉出面筋,在後期的洗面過程中才能洗出面筋。

4、洗好的面漿要放入冷藏室進行充分的沉澱,最少要沉澱4-6小時。

5、在蒸制涼皮時一定要把涼皮蒸熟,否則涼皮的口感會發粘不Q彈,蒸制涼皮顏色便透明且有小泡泡時即可。

6、蒸熟的涼皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一層熟油,以防止粘黏。
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