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霜淇淋的歷史

【霜淇淋的歷史】

發展歷史

1、唐朝末期,人們開始在夏天制冰。

2、宋代,商人們開始在冷食裏加上水果或果汁。

3、元代,有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。

4、13世紀,馬可·波羅將製造霜淇淋的方法帶到義大利,義大利人再把它傳到法國。法國人發明瞭一種半固體狀的霜淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使霜淇淋更加色澤鮮豔、美味可口。

5、至此,霜淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。



製作歷史

1295年,曾在中國元朝訪問的馬可?波羅回到義大利,從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回義大利威尼斯。馬可波羅把他遊歷中國後寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方,帶回義大利威尼斯,並在意大利北部流傳開來。

1660年前後,在巴黎最早開業的‘Cafe Procope’,義大利人Cotelli製造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁後,將其凍結製成冰果並進行銷售。

1774年法國路易國王的御用廚師開始製作被稱為奶油冰的早期形態的冰淇淩。

1846年,有個叫南希?詹森的人,發明瞭一架手搖曲柄霜淇淋機。製作時先向冰雪裏加些食鹽或硝酸鉀,使冰雪的溫度更低,然後把奶、蛋、糖等放入小桶裏不斷攪拌,過一會兒就製成了霜淇淋。從此,人們在家裏就可製作霜淇淋了。

1851年,牛奶商人JACOB FUSSEL實現了霜淇淋的工業化,他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產霜淇淋。

借助於1899年的等質機、1902年的迴圈式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,霜淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。

1904年,在美國聖·路易斯世界博覽會期間,又有人把雞蛋、奶和麵粉烘制的薄餅,折成錐形,裏面放入霜淇淋,供參加博覽會的人品嘗。不久,這種蛋卷霜淇淋便風靡了世界。

在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中,總有一款讓你心動的霜淇淋,它就在那裏,永遠充滿誘惑,永遠不可替代。

製造霜淇淋的方法直到13世紀才被義大利的旅行家馬可.波羅帶到義大利。後來義大利有一個叫夏爾信的人,在馬可.波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等,被稱為“夏爾信”飲料。

1553年,法國後來的國王亨利二世結婚的時候,從義大利請來了一個會做霜淇淋的廚師,他花樣翻新的奶油霜淇淋使法國人大開眼界。後來,一個有膽量的義大利人把霜淇淋傳到了法國。1560年,法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味,發明瞭一種半固體狀的霜淇淋,他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使霜淇淋更加色澤鮮豔、美味可口。

霜淇淋很有可能是由風味水冰發展而來的.西元前四世紀,亞曆山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒. 西元62年羅馬皇帝內羅(NERO)派他的奴隸到山上採集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠東旅行的眾多發現中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.

儘管這些早期的調製品很象冰類,霜類和露類,但他們對霜淇淋的產生有著很深的影響.在十六世紀的歐洲第一次出現霜淇淋這個事實已為廣大公眾所接受.然而,沒有一個人是被證實發現了這一美味.

第一次有霜淇淋記載是出現在1769年的英格蘭.在十九世紀中期,在巴爾蒂莫的一個牛奶經銷商傑科波·法瑟(Jacobfussell)決定通過製作霜淇淋來處理他過量的奶油.不久他發現他的霜淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好的多,於是他把他的全部設備都用來製作霜淇淋並開設了其他幾個霜淇淋廠.在今天,他被認為是美國批發霜淇淋之父。

1、國外情況

冷飲的發展必須從製冷技術的發展談起,最早發明製冷技術的是英國人費爾肯,十九世紀初他製造了世界上第一臺以乙醚為製冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把霜淇淋生產技術帶入,1851年美國始建霜淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發明瞭以氨為製冷劑的壓縮機,從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產技術發生了根本變毫不久瑞典人拉伐發明稀奶油分離機,這對生產高脂霜淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及霜淇淋中的含脂量起到了推動作用,1909-1912年,法國人戈林製造出第一臺高壓均質泵,對改善霜淇淋的組織狀態與膨脹率起了關鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟公司發明測定霜淇淋膨脹率的技術,對膨脹率的提高起了指導作用到1920年霜淇淋的口感和營養價值已被普遍公認,從那時起霜淇淋已經開始非常受大眾歡迎;1921年日本開始生產美國式霜淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由於冷藏的改進、運輸的發達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網的建立以及霜淇淋配料標準的改進,已使消費者隨處可買霜淇淋,冷飲在世界各地到處開花。

目前生產手段已經完成由電腦控制,實現了自動化。世界上專業生產冷飲設備的著名廠家有美國 APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,義大利的MAKE公司等。目前世界最大的霜淇淋生產國是美國,年產量達800多萬噸,人均40多公斤。我國近二年來冷飲產量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發達國家相距甚遠,有發展前景。

2、國內情

我國冷飲工業的發展大致可分為四個階段



第一階段(1927-1950年)

1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,並用機械方法生產冰棒,這是我國最旱的冷飲廠家。當時產品為圓柱形,日產量只有2000-3000根。1932年該廠把冰棒模具改為扁長形,冰棒品種除果味外,還生產赤豆、綠豆冰棒、2000g馬口鐵聽裝霜淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

1948年,該廠轉售給偽後勤部(即現益民食品一廠),後又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續生產以上產品,註冊商標為"美女牌"。班產冰棒和雪糕12噸,霜淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產量占全國的 70%以上。

第二階段(1951-1980年)

全國各地相繼擴大冷飲食品工業,在全國開展技術交流,冷飲年產量達到8萬噸左右,可稱為生產發展,技術交流階段

第三階段(1981-1990年)

許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年產量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術諮詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。

第四階段(1991-現在)

外商紛紛來華投資、合資,聯營企業紛紛成立,私營企業涉足,年產量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發展階段。

目前國內冷飲市場三分天下:三資企業佔據大部分高檔市場,固有企業居中檔,大部分鄉鎮企業、私營企業佔領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產銷量最集中的三大地區,占全國銷量的25%。
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