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標題: 酥炸高渣 [打印本頁]

作者: ixcrtiwws5968    時間: 2012-2-12 00:49     標題: 酥炸高渣

菜系及功效:港臺菜
口味:鹹鮮味      工藝:酥炸
酥炸高渣的製作材料:
主料:豬裏脊肉75克,雞胸脯肉150克,蝦仁150克
輔料:雞蛋黃120克,小麥麵粉50克,芡粉25克
調料:鹽3克,味精2克,大蔥10克,薑3克,植物油75克
教您酥炸高渣怎麼做,如何做酥炸高渣才好吃
1. 裏脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨切丁,和蔥、薑一起用果汁機打碎攪勻後,放進碗裏,再加生蛋黃、高湯45克、麵粉50克、生粉10克、粟米粉50克(小米磨粉狀)拌勻,備用。
2. 鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、薑、生粉、油煮開後,放進處理過的蛋糊,煮6分鐘,並用力拌勻,使具有粘性,當其略有泡沫浮出時,到進鐵盤中待冷,並放進冰箱冷凍固定,固定後,取出切塊,表面沾上生粉,下油鍋炸2分鐘後,取出置盤。
酥炸高渣的製作要訣:
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
小帖士-食物相克:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。




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