主料：
山藥250克
輔料：
荸薺50克
調料：
澱粉(豌豆)3克、味精1克、鹽3克、芝麻50克、椒鹽50克、香油10克、番茄醬50克、植物油100克
做法：
1、將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內。
2、荸薺去皮斬成細末，放入裝入山藥的碗內，加入鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。
3、將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。
4、鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將「魚排」放入鍋內，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。
美食特色：
此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚排，芝麻香脆，形美味佳。
注意事項：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養價值：
山藥既是蔬菜，又是一種傳統滋補品。中醫認為山藥可以補脾胃、益肺腎。對於脾胃虛弱，食少洩瀉，糖尿病、體倦乏力等有食療作用。現代醫學發現，山藥含有消化?、黏蛋白、黏多糖等對人體有益成分。消化?可以促進蛋白質和澱粉消化，黏蛋白可以減少脂肪在血管內、肝臟、皮下沉澱，有益於保持血管彈性，抵抗血管硬化，預防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利於保持骨骼健康，此外，山藥還有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使營養更加豐富。
食物相剋
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 |
