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雙菇扒菜膽

香菇就是此時可以多加利用的食物之一。不論新鮮香菇或干香菇,都屬於「高蛋白、低脂肪」的營養食品,特別是素食者很好的蛋白質及天然維生素來源。

干香菇在處理過程中,會分解生成「香菇精」及增加烏核甘酸的含量,釋放出濃烈的香氣。不過,干香菇的補益性雖然較強,但因經過濃縮,「發性」也較強(也就是俗稱的「發物」),如果身上有發炎、傷口、骨折、皮膚過敏等情形,最好先避免食用。

香菇之所以受到極高評價,在於它含有多種已被專家證實對人體有益的化學物質,包括抗血栓物質、降膽固醇物質、抗病毒物質、增強免疫力物質等,因此可以幫助預防流行性感冒、病毒性肝炎、高膽固醇、高血脂、動脈硬化、癌症等,效用極廣。

中醫認為,香菇補中益氣、化痰理氣、增加食慾、改善泌尿系統、改善泌尿系統障礙,並能治療貧血的食補要角。

中醫師說,最適合吃香菇調養的老人、小孩、體質虛弱、常易感冒、壓力大、工作忙碌以及有肝功能不良或貧血等問題的人。



雙菇扒菜膽

材料:蘑菇,鮮香菇,廣東菜心

製作方法
1.蘑菇、鮮香菇分別洗乾淨,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鮮香菇修去根蒂,改刀成塊(一隻改刀成四塊)待用。
2.廣東菜心去掉最外面的葉子,中間的桿子下部去老根蒂,就是菜膽了(就是菜心,一種叫法而已!)。然後菜膽全部修切成長短一樣待用。
3.起鍋,鍋中加水燒開,水中加鹽、蘑菇精、少許糖和油。水開之後,把菜膽放入鍋中焯,焯15秒左右撈起,放入盤中擺放整齊。
4.另起鍋,鍋中加少許精製油,油熱後倒入蘑菇、鮮香菇煸香,加少許老抽和糖上色煸炒幾次,加水和姜塊略微燉一會兒。然後撈起姜塊,調味加蘑菇精(一般不用加鹽,如果淡,可加少許鹽)收湯汁,勾一點點薄芡,淋少許香油出鍋,放在菜膽之上即可。
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